今年的柠檬怎么了？从消费端看起来荒谬的涨价，需要回到柠檬生长的水土去看。
作者 | hh编辑 | 陆一鸣题图 | 《小酸村》
炎炎夏日，还有什么比一杯加冰的柠檬茶更令人向往的呢？一口下去，独特的柑橘辛香和酸味充斥口腔，让人顿感清爽。
不过，今年的黄柠檬价格涨幅惊人，一斤动辄十几二十元，风头已经快要盖过往年夏季的网红水果荔枝。
在百果园等水果零售门店，号称 A 级果的柠檬甚至一斤卖到 29.9 元。往年两块钱就能买到的一颗柠檬，现在价格翻了一倍，差不多要三四元才能买到，这也让不少人自制柠檬饮料的热情降温，因为一杯自制柠檬水的成本突然涨至五六元。
人们不免开始担心，柠檬价格居高不下，会导致相关茶饮随之涨价吗？
又贵又难抢，今年的柠檬怎么了？
今年的柠檬不仅涨势凶猛，还变得十分抢手。连续几天，我经常光顾的安岳柠檬电商铺子里，价格最实惠的 11.8 元一斤的柠檬中果持续显示售罄。
早在一个月前，店铺的老板便在社交媒体发布消息，"顶不住了，只能涨价"。老顾客们发现，柠檬几天就能涨出一个新的价格。去年 9.9 元能买 3 斤中果，到了今年 4 月份，9.9 元只能买一斤，5 月份一斤柠檬的价格已经涨到 11.8 元，还供不应求。相比起去年同期，涨幅达到 3 倍。有顾客表示自己一直都有日常喝柠檬水的习惯，但是"从来没买过这么贵的柠檬"。
各商家纷纷上调柠檬价格。（图 / 社交媒体截图）
全国农产品批发市场价格信息系统显示，全国黄柠檬价格是从 5 月开始上涨的。年初以来，柠檬批发价一直维持在 9.5 元 / 公斤左右，直到 6 月底，价格达到了 14.02 元 / 公斤。
从去年 7 月到今年 7 月的柠檬价格。（图 / 全国农产品批发市场价格信息系统）
在零售端，黄柠檬的零售价已经达到 10 元 / 斤，如果是优质的 A 果，则达到 15 元 / 斤。
今年的柠檬怎么了？从消费端看起来荒谬的涨价，需要回到柠檬生长的水土去看。
在水果界，一直有"中国柠檬看安岳"的说法。目前涨价的黄柠檬，是热带和亚热带植物，喜欢温暖的环境，最适宜的生长温度在 20-25 ℃之间。我国黄柠檬的主要产地集中在长江以南地区，包括四川安岳、云南德宏、重庆潼南等地，其中四川安岳县是最大的柠檬生产基地，产量占全国柠檬总产量的 70% 以上。
安岳的柠檬分为春花果和夏花果，到了每年 10 月份到 12 月份，柠檬会陆续成熟，经过采摘上市。由于柠檬是一种容易保鲜的水果，今年夏天人们买到的柠檬，主要是去年采摘下来的库存。
柠檬花。（图 /unsplash）
这意味着，今年柠檬的紧缺，实际上从去年就已经埋下了伏笔。
2024 年，整个四川省平均气温 16.4 ℃，较常年偏高 1.2 ℃，创 1961 年以来历史新高。虽然柠檬树耐旱，但持续高温干旱会抑制柠檬夏花盛开，导致柠檬产量有所下降。
四川邦泰柠檬有限公司在去年年底接受全球果蔬网采访时提到，从去年 7 月下旬开始，安岳产区经历了五十多天极端高温无雨的天气，影响柠檬生长，导致公司果园本季产量比前年下降约 10%，比去年减少约 40%。
这是非常直观的原因，去年的柠檬产量降低了，今年上市的柠檬自然也就供不应求。
你下半年的柠檬，依然看涨
为什么安岳柠檬在 4 月这个时间点突然进入上升通道？还有很大一部分原因与全球柠檬的供应有关。
从去年开始，不只是四川安岳，全球其他的几个主要柠檬产区如阿根廷、土耳其、意大利也都遭遇了极端天气。今年，土耳其突然宣布从 4 月 8 日起暂停柠檬出口，主要原因就是霜冻灾害引起了柠檬大规模减产。
中华人民共和国驻土耳其共和国大使馆经济商务处资讯。
此外，意大利产区因为干旱而减产，南非和阿根廷产区也在今年遭遇了强风和暴雨，都严重影响了柠檬的生产。根据中新经纬的采访，农业农村部农产品市场监测预警团队水果品种首席分析师赵俊晔表示，由于气候影响，" 2025 年全球柠檬预计减产 6% 左右"。
因此，今年品质好的安岳柠檬因为价格优势，弥补了其他地区柠檬的出口缺口。据四川新闻网报道，安岳县鑫柠乐果业有限公司的出口量就达到 300 万公斤，相当于去年旺季两个半月的销量。在安岳卖柠檬的商家小鹏在社交媒体发公告说，今年好多出口商到当地去抢货，柠檬市场十分火热。
出口数据的增长也印证了这一点。根据"资阳观察"的报道，2023 年，安岳柠檬出口额达到 1.28 亿元，同比增长 78%；2024 年，柠檬出口额达到 1.78 亿元。这些年，安岳柠檬都会出口到包括菲律宾、泰国、越南在内的 30 多个国家和地区。而仅今年新柠檬还未上市的第一季度，四川柠檬出口额就达到 0.8 亿元人民币。
安岳柠檬因为品质好备受国外市场欢迎。（图 /unsplash）
那么等到今年 10 月，新柠檬逐步上市，柠檬的价格会回归正常水平吗？在接受四川新闻网采访时，安岳县福兴柠檬种植专业合作社负责人白萍介绍，今年 3 月，产区经历了一波倒春寒，之后快速升温将柠檬春花的授粉期从 10~15 天缩短到 3~4 天，这影响了春花的坐果率，就会导致减产。
安岳县柠檬产业发展中心生产股股长程仕明则分析，一般春花不足，可以由夏花来弥补，但是今年夏天又持续高温。不少安岳县柠檬产业发展中心的工作人员也预计，今年下半年新上市的柠檬也将保持比较高的价位，甚至影响明年的柠檬价格。
从消费者手中一颗柠檬的价格暴涨，实际上可以看到农业供应链的脆弱性。
离不开柠檬的茶饮，
涨价在所难免？
柠檬涨价后，人们的第一反应大概都是柠檬茶饮是否也要跟着水涨船高。
毕竟，茶饮的半壁江山，几乎都是靠柠檬撑起来的。"咖门"的《2025 中国饮品行业产品报告》统计了目前市面上 38 个主流茶饮品牌，发现新品的"含柠度"极高，2024 年上新的 1578 款产品中，柠檬的使用达到 228 次。
柠檬相关饮品在夏天备受欢迎。（图 /unsplash）
有不少消费者担心，作为原材料的柠檬涨价几倍，以 4 元一杯（今年涨价为 5 元）的柠檬水在中国各个城市站稳脚跟的蜜雪冰城，会迎来新一轮涨价吗？事实上，蜜雪冰城的底气来自几年前在四川安岳建立了自己的收储基地，与当地果园形成固定合作，锁定了当地柠檬产量的 30%，其稳定的仓储有一定的抗涨价能力。
除此之外，古茗、柠季、喜茶、奈雪等头部茶饮品牌也均建立了自有的水果供应链。而在价格区间上稍微较高的喜茶、奈雪等高端品牌，由于较高的毛利率，可以通过内部其他产品来抵消柠檬涨价，对原材料成本上涨有更强的缓冲力。
况且，再仔细看目前不少茶饮品牌，其中的柠檬茶相关饮品里，原材料中的柠檬几乎都选取了价格相对更低的广东香水柠檬（目前零售价为 1~2 元 / 斤），所以售价暂时不会受到太多影响。
目前来看，市面上还未有连锁品牌因为此次柠檬涨价而上调饮品价格，最受影响的反而是小茶饮店，在网上，不少柠檬茶店主纷纷决定暂时下架某些柠檬产品，改用价格便宜得多的香水柠檬做出新的柠檬茶饮。
仔细看，不少柠檬类饮品使用的几乎都是香水柠檬。（图 / 小程序截图）
一颗小小柠檬的涨价，也许只是一场小小的生活的意外，黄柠檬涨价了人们可以用香水柠檬替代，随着气候周期轮转，人们将再次买到平价柠檬，回归夏天仪式感。
但随着气候异常更加频繁地出现，今天涨价的是柠檬，明年就会是荔枝、苦瓜或者是任何一种农产品。
校对：严严；运营：小野；排版：黄琳
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